1963 yılında Afyonkarahisar'ın Dinar İlçesinde dünyaya gelen İbrahim ALTINTAŞ, Yüksek lisans eğitimini Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesinde tamamladı. İbrahim ALTINTAŞ, 1987 yılından itibaren Bingöl, Afyonkarahisar ve izmir İllerinde   veteriner hekim, ilçe müdürü ve şube müdürü olarak görev yaptı.  2020 -2023 yılları arasında Kars İl Tarım ve Orman Müdürü olarak görev yapan İbrahim ALTINTAŞ,​ 15 Eylül 2023 tarih ve 32310 sayılı Resmi Gazetedeki 2023/411 sayılı Cumhurbaşkanı kararıyla Aydın İl Tarım ve Orman Müdürü olarak atanmış ve 25.09.2023 tarihinden itibaren Aydın İl Tarım ve Orman Müdürü olarak görev yapmaktadır.​​