1988 – 1993 yıları arası Sivas Tarım İl Müdürlüğü Proje ve İstatistik Şube Müdürlüğünde ziraat teknisyeni olarak,

.1993-1997 yılları arasında Tokat-Turhal İlçe Tarım Müdürlüğünde Ziraat Teknikeri olarak,

1998- 2004 yılları arasında Trabzon-Vakfıkebir İlçe Tarım Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi olarak,

2004-2011 yılları arasında ise Aydın-Çine İlçe Tarım Müdürlüğünde Ziraat Mühendisi olarak görev yaptı.

2011 yılında Aydın İl Tarım Müdürlüğü, Proje ve İstatistik Şube Müdürü, daha sonra da Bakanlığımızın yeniden yapılanması nedeniyle yeni kurulan denk şube konumunda olan Tarımsal Altyapı ve Arazi Değerlendirme Şube Müdürü olarak görev aldı.

  2013 yılında, İlimizin Büyükşehir olması nedeniyle yeni kurulan Aydın-Efeler İlçe Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğüne Kurucu Müdür olarak atandı.

2015 yılında İlçe Müdürlüğü görevinden ayrılarak Aydın Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü bünyesinde kurulan Arazi Edindirme Şube Müdürlüğüne Kurucu Müdür olarak atandı

2016 - 2018 yılları arasında  Gıda ve Yem Şube Müdürü olarak görev yapan Ahmet ÖKDEM, 27.08.2018 tarihi itibariyle vekaleten Aydın İl Tarım ve Orman Müdürü olarak atandı.

27 Mart 2020/111 nolu Cumhurbaşkanlığı kararnamesiyle asaleten Aydın İl Tarım ve Orman Müdürü olarak atandı.